Erzurum gündem: Erzurum ve Artvin’in paylaşamadığı lezzet: “oltu kebabı” (2)

Küçükbaş hayvan etiyle yapılan ve özel baharatlarla hazırlanarak odun ateşinde pişirilen cağ kebabının hangi kente özgü benzeri hoşlanma olduğuna dair Erzurumlular ve Artvinliler ortada rekabet yaşanıyor.

Pişirilmeden evvel soğan, biber, sodyum klorür ve türlü baharatlarla incelik edilen ten, dinlendirme aşamasının arkası sıra parçalar halinde “cağ” adı verilen şişlere takılıyor.

Yatık namına özel odun ateşinde pişirilen banyo kebabının, coşkun kuvveti ve yakınlığı, adım adım pişirilmesi ve yüksek rakımda beslenen kucak ile kuzu etlerinin kullanılması kabilinden etkenlerle hususi tıpkı tadı bulunuyor.

İki şehir arasında yıllardır paylaşılmayan zevk için Erzurum 22 Şubat 2010’da “Oltu oltu kebabı” adıyla coğrafi bel, Artvin ise 2 sene önceki “Yusufeli banyo döner” adıyla marka tescili aldı.

“Artvin’üstelik bu aromayı bulamazsınız”

Oltu Tecim ve Sanayi Odası Başkanı Kalımlı Esmer, AA muhabirine, cağ kebabın Türkiye’nin birçok durumunda yapıldığını fakat bambaşka yerde Oltu’da yapıldığı gibi içimli olmayacağını savundu.

Yörede yapılan banyo kebabını lezzetli kılan etkenlerden bahseden Kişmiri, şöyle konuştu:

“Esas esprisi şu, bizim bu coğrafyada kır çiçeğiyle sönümsüz koyunların etinden yapılmasıdır. Balıkesir, Bursa veya Artvin’de bu aromayı bulamazsınız. Türk Çevirgeç Kurumu sözlüğünde bile banyo kebabın Oltu’ya ilgilendiren olduğu belirtilir. Banyo kebabın tarihçesine indiğiniz ant, Oltu yöresinde konaklama ve göçkün toplumların kullandığı pişmiş ten, bozulmadan taşıdıkları tıpkı yemek çeşidi. Artvin’de koyun etinden cağ kebabı yiyen kaç sevimli var?”

Yağız, Oltu Maliyesinde 1933’birlikte banyo kebap yapıldığına dair pres ruhsatlarının olduğunu belirterek, “1970-1980 sonrası sair yerlere taşınmış. 1970’lerde Artvin’bile cağ kebabı var mıydı? Herkes değme şeyi tez edebilir amma bunun yatağı bura. Oltu’ya arpalık olduğu amacıyla burada yapılır. İlçede şu an 20’nin üstünde işletme var. Buranın damak tadı, buraya has tıpkısı kemirmek.” dedi.

“Babam de onun dedesi üstelik oltu kebabı yiyordu”

Oltu’de 12 yıldır cağ kavrulmuş ustalığı özne Fahrettin Özbek ise mesleği babasından öğrendiğini anlattı.

Babasıyla 6 yaşındayken oltu kebabı üzere deri kesimine gittiklerini dile getiren Özbek, “Adı üzerinde Oltu cağ kebabı. Gelsinler Oltu’nun lezzetiyle diğerlerini kıyaslasınlar. Artvinliler dahi gelsin görsünler, yesin görsünler.” dedi.

Oltulu Eroğlu Er de cağ kebabını hissetmek isteyenleri ilçeye nida ederek, “58 yaşındayım, çocukluğumdan beri yiyorum. Babam birlikte oltu kebabı yiyordu, onun dedesi da oltu kebabı yiyordu.” ifadelerini kullandı.

Artvinliler sabah kahvaltısında üstelik tüketiyor

Erzurum’üstelik öğle vakti ve akşam öğünlerinde yenilen oltu kebabı, Artvin’birlikte ise sabahleyin kahvaltısında birlikte tüketiliyor.

Kentte “Artvin döneri” namına bile adlandırılan oltu kebabı, mülk merkezi ve ilçelerde söz, dernek, festival gibi şölenlerde bile misafirlere ikram ediliyor.

Artvin Tecim ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Her Aldanmaz, AA muhabirine, Artvin dönerinin kentin ve Türkiye’nin sunma koca lezzetlerinden olduğunu söyledi.

Kent genelinde cağ kebabının yekpare öğünlerde tüketildiğini, sos kullanmadıklarını belirten Aldanmaz, şunları kaydetti:

“Artvin bitki çeşitliliği itibarıyla Türkiye’nin en varlıklı şehri. Florası çokça ensesi kalın benzeri diyar. Kısaca 8 ay boyunca bu otlaklarda otlayan küçükbaş hayvanların etlerinin damağımızda bırakacağı lezzetle 8 ay içeride besi ile beslenen hayvanın tadı kesinlikle bir olamaz. Tığ ‘Artvin yatık döneri’ adı altında Artvin Belediyemizle eş tıpkı düzentileme yaparak coğrafi işaret başvurusunda bulunduk. Çokça andıran zamanda coğrafi işaretimizi da alıp önce Karadeniz’e, sonra da tamam Türkiye’ye bu lezzeti sezdirmek istiyoruz.”

“Kuzu etinden asla vazgeçmiyoruz”

Yusufeli ilçesinde 45 yıldır dönercilik işleyen İbrahim Esmer ise cağ kebabının sunma lezzetlisinin kuzu etinden yapıldığını savundu.

Artvin coğrafyasındaki hayvanın etinin içimli olduğunu söyleyen Kara, “Ten akşamdan hazırlanır, sabahtan dizilir ve pişirilir. Kuzu etinden katiyen vazgeçmiyoruz. oltu kebabı muhat şekilde odun ateşinde pişirilir. Banyo kebabının lezzeti kuzu eti ve odun ateşinde pişmesinde saklı.” dedi.

İşletmeci Ademiyet Güdük da banyo dönerinin sabah amade olduğunu ifade ederek, “Kahvaltı dönerle başlar. Rastgele yerde 11.00’den sonra döner kebap kazanç, burada sabah 7.00’birlikte. Erzurum’a gidin bakın, döner kebap 7.00’bile çıkıyor mu, o kültür var mı? Namevcut. Ilk yemesini bileceksin, sonradan yapmasını. Erzurum’dan geliyorlar burada kebap döner sermaye yiyorlar ve ‘Biz Erzurum’de bu tadı alamıyoruz.’ diyorlar.” değerlendirmesinde bulundu.

Share: